Bouillabaisse - En smakrik och aromatisk skaldjursgryta som värmer både kroppen och själen!

Bouillabaisse, ett ord som direkt väcker associationer till det medelhavets blått, den franska Rivieran och en plats där färsk fisk möter kryddiga toner. Denna ikoniska skaldjursgryta är Marseille’s stolthet, en kulinarisk historia som sträcker sig tillbaka århundraden. Men vad är bouillabaisse egentligen? Mer än bara en gryta - det är en upplevelse.

Bouillabaisse är en tjock och aromatisk fiskbuljong som traditionellt kokas med olika typer av fisk och skaldjur, ofta lokalt fångade i Marseilles hamn. Den klassiska varianten innehåller fisksorter som snapper, mullet, gädda och krabbor, men beroende på säsong och tillgänglighet kan receptvariera.

En djupdykning i bouillabaisse: ingredienser och teknik

För att förstå den komplexa smaken av bouillabaisse, måste man dyka ner i dess grundläggande ingredienser. Den aromatiska basen skapas genom att svetta finhackad lök, morot och selleristjälkar i olivolja. Till detta läggs tomatpuré, vitt vin, Safran och en bukett av örter som timjan, basilika och persilja.

Viktigt är också att använda fiskbuljong för att ge grytan djup och komplexitet. Den färskt fångade fisken kokas sedan försiktigt i buljongen, tillsammans med skalade potatisar. I slutet av tillagningen adderas oftåst skaldjur som musslor, krabbor och hummer för att ge en extra dimension till smaken.

Den traditionella bouillabaisse serveras inte direkt ur grytan. Istället kokas fisken och skaldjure i en separat gryta med kryddad buljong. Den fiskbuljongen används sedan som bas för en rik och smakrik sås som hällts över rostat bröd.

Servering och tradition:

Bouillabaisse är mer än bara en rätt - det är en social upplevelse. Traditionellt serveras den i två delar: först en skål med fiskbuljong, kryddad rouille (en het majonnäs) och rostat bröd. Därefter följer själva fisken och skaldjuren på ett stort fat.

Rouille är ett måste till bouillabaisse, och förbereds genom att blanda kokt potatis, olja, chiliflakes och saffran.

Bouillabaisse - en kulinarisk symbol:

Bouillabaisse representerar Marseilles sjöfartshistoria och det lokala köket. Den är en symbol för den franska rivieran, med sina friska smaker och aromer som inspirerar smaklökar runt om i världen.

Receptet för en traditionell Bouillabaisse:

Ingredienser:

1 kg blandad fisk (snapper, mullet, gädda)
500 g skaldjur (musslor, krabbor, hummer)
2 lökar, finhackade
2 morötter, skivad
2 selleristjälkar, skivad
2 vitlöksklyftor, hackade
200 g tomatpuré
1 liter fiskbuljong
5 dl vitt vin
1 tsk Safran

Kryddor:

1 msk timjan
1 msk basilika
1 msk persilja
Salt och svartpeppar efter smak

För Rouille:

200 g kokt potatis, mosad
1 dl olivolja
1 tsk chiliflakes
½ tsk saffran

Instruktioner:

Fräs lök, morot och selleristjälkar i olivolja tills de är mjuka. Tillsätt tomatpuré, vitt vin, Safran, timjan, basilika och persilja. Koka i 10 minuter.
Lägg till fiskbuljongen och koka upp. Lägg ner fisken och skaldjuren försiktigt och låt den sjuda på svag värme i ca 20 minuter.
Skär kokt potatis i bitar och mosa den med olivolja, chiliflakes och saffran till en slät pasta (Rouille).
Servera Bouillabaisse med Rouille, rostat bröd och ett glas kyld vitt vin.

Smaklig måltid! Bon appétit!